LA CENA

La versione di Scaramouche

Il menù


Benvenuti alle Cucine

nella vecchia Darsena, custode di merci e storie di uomini, dove la terra della Superba ha sottratto i primi spazi alla vastità del mare.

Ed è proprio da qui, dai prodotti che offrono il nostro mare e la nostra terra, che abbiamo scelto di partire.

In questo luogo trasformato in officina del gusto, recuperando ricette di un tempo che non c'è più; rispettosi di riprodurre l'arte delle nostre nonne, irriverenti nel proporvi la nostra versione.

Tradizione


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Brandacujun

Stoccafisso, patate, aglio, prezzemolo

10 €


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Capón de galea

Gallette in aceto, fave, castagne, acciughe salate, mosciame.

10 €


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Mandilli de sea

Lasagnette al piatto con pesto di nostra produzione.

10 €


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Fideli a-a persa

Spaghetti integrali con maggiorana, pesto e fagiolini.

11 €


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Tónno vegia Zena

Tonno scottato con pinoli e funghi.

14 €


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Conìggio a manëa d'Inëia

Rollè di coniglio con battuta di erbe liguri e olive taggiasche.

12 €


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Frïto de péscio

Il mare propone, la cucina lavora.

14 €

Dalle cucine


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Tónno a-o baxeicò

Tartare di tonno al basilico.

11 €


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Pórpo fæto a grixélla co-a crëma de çéixai

Polpo grigliato con crema di ceci.

12 €


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Da Spézza a Ventìmiggia inte'n frïto

Sgabei (Lunigiana) gattafin (Levanto), focaccette (Sori), trippa fritta (Genova), panissa (Savona), barbagiuai (Ventimiglia.

10 €


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Tagiæn néigri co-o bacàla

Taglierini neri con baccalà e crema di piselli.

14 €


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Trofie co-i cäimä

Gnocchi e calamari.

12 €


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Trippe a-o pesto

Trippe al pesto.

14 €


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Tagiä de carne a-o Camatti

Tagliata di manzo con riduzione di Amaro Camatti.

12 €


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Pescou do gíorno segóndo o chëugo

Pescato del giorno ai modi liguri, dei cuochi liguri.

19 €

Focacce


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Fugassa co-o formaggio

Focaccia al formaggio

10 €


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Fugassa co-o formaggio e Seu Maestæ o Pesto

Focaccia al formaggio con Sua Maestà il Pesto.

11 €

Dolci


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Tïme a fugàssa

Tirami la focaccia.

5 €


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Pansarole co-o sabaión

Frittelle con lo zabaione.

5 €


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Tórta co-a recheutta e baxeicó

Cheese-cake al basilico.

5 €


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Stroscia co-o vin dôçe

Stroscia con passito ligure.

7 €


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Bricoccale co-a crëmma

Albicocce con la crema.

5 €

VIRGINIA WOOLF

Non può pensare bene, amare bene, dormire bene, se prima non si è mangiato nel migliore dei modi

Caro Ospite, se hai allergie e/o intolleranze alimentari ti invitiamo a segnalarle tempestivamente al personale di sala. Siamo preparati per consigliarti nel migliore dei modi

Il menu sopra riportato potrebbe saltuariamente subire delle variazioni a seconda della disponibilità delle materie prime, della stagione e dell'estro dello chef

Vi invitiamo a contattarci per qualunque informazione

Le Cucine di Scaramouche è aperto nelle sere di giovedì, venerdì e sabato. Per maggiori dettagli vi invitiamo a seguire la nostra pagina Facebook

 
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